PIERNIKOWE OKRUSZKI - CIASTECZKOWY SŁOWNICZEK

Piernikowych okruszków ciąg dalszy, tym razem o różnych, przeróżnych rodzajach pierników, ciast i słodyczy, wyrabianych w Toruniu i będących tu w handlu. 

Hołubimy w Toruniu tę pierniczaną tradycję z niezwykłym namaszczeniem, zapominając trochę, że wyrób i spożycie tego ciasta, którego ważnym walorem była trwałość, obejmowały znaczącą część Europy, w tym wielki obszar niemieckojęzyczny. Pierniki są ważne także w kulturze krajów skandynawskich (Norwegii, Szwecji). Taka kompletna pierniczana wędrówka po Europie byłyby naprawdę długa i różnorodna co do wrażeń. Warto o tym pamiętać reklamując nasz miejscowy słodki specyfik. To część europejskiego dziedzictwa kultury - jakkolwiek może to dla niektórych dziwnie zabrzmieć w odniesieniu do... ciasta.

Dziś historia sztuki kulinarnej i wyżywienia stanowi jedna z historycznych specjalności. Zajmuje się nią m.in. prof. Jarosław Dumanowski (UMK), należący do grupy inicjatorów edycji dawnych, staropolskich książek kucharskich wraz ze współczesnym komentarzem (bez którego często ich teksty byłyby mało zrozumiałe). Projekt ten nosi tytuł Monumenta Poloniae Culinaria (tj. Polskie Zabytki Kulinarne). Prof. Dumanowski jest także jednym z pionierów polskiej gastronomii historycznej.

Anons z Thorner Presse, 1909 r.

I tak już bardziej lokalnie - obok doskonale znanych rodzajów miejscowych pierników także inne, częściej spotykane ich typy, oraz nazwy innych ciast i słodyczy w Toruniu oferowanych i wytwarzanych. Bez aspirowania do wyczerpania listy. I linków oczywiście. Sprawdźcie sami - to smakowite poszukiwania!

Anons z Thorner Presse, 1891 r.

SŁOWNICZEK

andrzejki

bazylejskie przysmaki (BaselerLeckerei)

bazylejskie pierniki

berlińskie pierniki

bomby Hindenburga

brukowce

chleb rajski

drezdeńskie pierniki w polewie białkowej (Pfferenüssel)

figurki piernikowe

Honigkuchen i Lebkuchen – wyraźnie rozróżniane, nawet w odniesieniu do produkcji tylko toruńskiej

katarzynki (Katharinchen)

Kopernikowska kostka

„legnickie bomby” (Liegnitzer Bomben) – piernik z wiśniami i skórką
pomarańczową

Anons z Thorner Presse, 1894 r.

makaroniki

marcepan królewiecki

marcepan lubecki

„monopolki” (?) (Monopolschnitte)

norymberskie pierniki (Lebkuchen)

okrągłe pierniczki na waflu

orzeszki piernikowe

paryskie brukowce

rosyjska kostka – pierniki z nadzieniem marmoladowym w polewie czekoladowej

smoki

„studnie Thomasa” (Thomas Brunnenkuchen)

„toruńskie bomby”

toruńskie ciasto Diany (Thorner Diana-Kuchen)

trzeszczące cukierki (Knallbonbons)